【清蒸红鲷鱼】①处理鱼红鲷鱼一条，宰杀去掉内脏，留鱼鳔，剪掉牙齿，刮干净鱼肚黑膜，冲洗干净，剪掉鱼鳍，修剪鱼尾，从鱼肚内下刀，挨着大骨两边各切一刀，不要切断，鱼正骨剪掉，用厨房纸吸干里外的水分。②切蒸鱼三丝☆☆☆☆☆葱白成丝。葱叶切丝，姜切细丝红辣椒切丝，最后将三丝抖拌均匀备用。③摆盘蒸碟底放两根筷子，把鱼趴在筷子上，利于蒸时透气，鱼肉受热均匀，底面才能一致熟，摆放好造型，放上少量姜片和葱段。④开始蒸制蒸锅水开，鱼上锅蒸，扣盖，大火蒸6分钟，时间到，把蒸鱼渗出汁水倒掉，上面的姜片葱白段夹出丢掉，沿盘边淋入一圈蒸鱼豉油，接着放上蒸鱼三丝，另起锅烧120度热油分三次泼入，激发出香气，这样清蒸红鲷鱼就做好了。菜肴特色：鲜香嫩滑，营养丰富。提示清蒸鱼切忌放盐和料酒，不但掩盖活鱼蒸出来的鲜味，而且肉质会变柴。健康饮食，少盐、少油、零添加。