【陈皮蒸剥皮鱼】

①剥皮鱼扯掉皮，处理干净内脏，清洗净鱼肚内黑膜，剪掉鱼鳍冲洗干净滤水。厨房纸吸干里外的水分。

②提前把果皮放清水浸泡软，刮净囊，然后切成细丝。冬菜洗净沥水剁碎拌丁点白糖。小葱切段垫蒸碟底用，葱叶切葱丝另放凉白开浸泡一分钟起花滤水备用。

③蒸碟放葱白段垫底，有利于蒸鱼透气，受热均匀，接着放入少量冬菜和陈皮丝，把鱼摆放上去，撒上冬菜末，摆放上陈皮。

④水开上锅蒸，大火蒸6分钟滤出盘底的水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，分三次泼入120度热油。注：如果不泼热油，撒上葱花焖十秒再出锅。

提示

猛火的炉灶蒸3-4分钟就可以，肉质更加嫩滑。

说明：果皮是港澳珠三角地区通用俗称，陈皮才是大众通用名称。

码料，水开上锅大火蒸6分钟。

倒掉多余的水，撒上葱花。

淋上蒸鱼豉油，泼入热油激发香气即可。