酒精在高温下易挥发没错，但是高温下易挥发指的是纯酒精，烹饪时加的酒精会和食物中的蛋白等物质形成复合物封存在食物内，人体摄取消化后释放出来，也就是说多少会有酒精残留，会通过母乳过奶给婴儿，影响婴儿神经发育。所以为什么说广东人带小孩好带，基本上不哭，懂了吧？奶水里全是酒，小孩一天天的吃奶吃得晕乎乎的，醒了也是晕的，从小就是酒神。很多东西并不是说流传久的就一定是正确的，从科学角度看，其实很多都是糟粕。