姜葱炒蟹

蟹处理好，蟹肉一分为二二分为四等份的大小，蟹钳拍裂，蟹肉的切口粘生粉，蟹盖壳蟹钳也扑上一层生粉。

起锅烧油，五成油温，放入蟹煎至变色倒出控油（先煎蟹肉，再煎大爪子和蟹盖）。

锅洗净，锅热下油，爆香料头，倒入蟹倒入味汁，淋入米酒大火翻炒均匀，盖盖焖三分钟，淋入生粉水，放葱叶，开大火翻炒几下，淋入花生油，即刻出锅装盘。

如果把煎的步骤改为炸，这样就更加快速成菜。但耗油量大，相对而言是不适合家庭做。

☆姜葱炒蟹详细操作步骤☆

一、梭子蟹宰杀清洗

首先把蟹在流水下，用刷子刷去它表面的污垢，剪去腹部的肚脐，刷洗净。

把大爪子剪下，然后在蟹的底部，两只手用力的把壳掰开，剪去蟹腮（两边的肺），再剪去嘴巴和牙齿。

然后再拿到流水下，清洗一下，再修剪蟹背壳上边角的部位。（这样吃起来就比较方便）

把没肉的小爪子剪掉，蟹肉一分为二二分为四等份的大小，切块。（建议切大一点，这样的肉不容易散）

在大爪子内侧用刀背扎一下，便于入味。

二、制作步骤：

①按以上宰杀清洗步骤把蟹处理好改刀斩件。

②蟹肉切口粘生粉，蟹壳蟹钳也扑上一层生粉；蟹肉、蟹壳、蟹钳、分开放。

③准备料头，姜切丝，葱白切段，葱叶切段另放。

④准备一碗开水，小半碗生粉水备用。

⑤起锅热油，五成油温（油冒青烟，插入筷子周围小泡密集），先放入蟹肉煎至变色铲出控油。接着放入蟹壳蟹脚煎至变色铲出待用。

⑥锅洗净，锅热下油，爆香姜丝葱白，加入半勺蚝油炒香，倒入蟹肉，沿锅边淋入半勺米酒大火炒香，加入一碗开水，加入小勺盐、小半勺白糖调味，煮至汤汁稍浓稠，放入蟹壳，淋入生粉水，放入葱叶段，翻炒几下淋入尾油，出锅装盘。（煎或炸过的蟹不用扣盖煮）

注：烹饪手法适合花蟹、梭子蟹。

菜肴特色：蟹肉鲜嫩，鲜香入味。

姜葱炒蟹

蟹处理干净看切小块，刀口粘生粉锁水。

料头备齐

五成油温下锅先煎蟹肉，再煎大爪子和盖壳，煎至变色盛出控油。

炒至熟放入葱叶段和蟹壳，淋入尾油翻炒几下出锅装盘。

香嫩的姜葱炒蟹就做好了，卖相还算可以，吃起来味鲜甜，肉嫩滑。

注：此姜葱炒蟹是应西柚朋友要求，抽空码字发分享与大家共同探讨，谢谢大家！