香炸海鲡鱼

海鲡鱼去鳞，洗净沥水，切成小长条块，放盘中，加入烧烤料3勺，搅拌均匀，撒上生粉在表皮裹一层。

起锅烧油，六成油温，逐一把鱼肉下锅，炸至定型，用筷子划散黏连的部分鱼肉，炸至嫩金黄色，捞出控油 。

锅中油温再次升至八成油温 ，将鱼回锅复炸至表皮酥脆，捞出控油后摆盘。

菜肴特色：外酥里嫩，香中带鲜，鲜美营养，老少咸宜。

海鲡鱼，学名军曹鱼。广东粤西地区也称为“海帽鱼”。因为这种鱼的样子比较呆，因此又被人称为“懵仔鱼”。海鲡鱼的体型比较大，最大的可长达2米。

海鲡鱼可蒸、煮、烧等等多种吃法。

制作步骤见视频