竹笋炒肉

食材：

五花肉，贵州甜笋（小竹笋），青线椒，小米辣，大蒜，葱，姜。

操作步骤：

五花肉切片。

竹笋去掉老一点的头部，斜切成薄片，青线椒、小米辣切片，大蒜切粗丁，姜切片。

煮开水把处理好的竹笋放进去焯1分钟，去草酸，捞出沥水备用。

起锅热油，放入五花肉摊薄煎至变色翻炒，炒至焦香金黄色。

放入姜、小米辣大蒜，烹入1勺料酒炝锅炒出酒香，再放入1勺生抽炒香，放入笋片大火翻炒半分钟，放入青椒翻炒均匀，加少许盐、小半勺糖、半勺蚝油翻炒均匀，出锅装盘。

注：鲜笋已前置处理，生鲜竹笋剥净后，水开下锅焯三分钟，捞出放入清水浸泡降温，沥干水分密封放冰箱冷藏。