烧鳗鱼

鱼宰杀处理干切段净沥干水分，放入姜葱，撒上烧烤料拌匀，腌制十分钟，夹出姜葱，撒上面粉拌匀（做烧菜也可以不腌，不拌面粉，滤干水分直接炸）。

锅放油烧至六成油温，把鱼下锅炸至定型，用炒勺轻轻推散，中小火慢炸五分钟，炸至金黄，捞出控油备用。

准备配菜和料头、调味芡汁。

配菜：青红辣椒切菱形片备用。

料头：姜蒜切粗粒，大葱切段备用。

调味芡汁：蒜蓉姜米豆豉剁碎放碗中，加入生抽、老抽、丁点白砂糖、胡椒粉，生粉，清水搅拌均匀备用。

起锅热油放入部分姜蒜煸炒香，盛出放砂锅垫底，把大葱叶也铺上去。（如果成菜用碟装省略这步）

锅留底油，放入姜蒜大葱白段爆香，倒入辣椒炒香，倒入鳗鱼，边炒边淋入调味芡汁，让鱼裹上调味芡汁，最后淋入尾油，装入烧热的砂锅即可。

砂锅焗鳗鱼

做砂锅焗鳗鱼一定要放葱姜蒜煸炒垫底，把鳗鱼拌调味芡汁下锅焗八分钟即可。

准备好配菜料头

鱼放入葱姜烧烤料腌制十分钟

六成油温下锅炸至金黄，然后爆香料头加入配菜炒至断生，倒入炸好的鱼，边炒边淋入调味芡汁，淋入尾油出锅装入砂锅。

一道美味佳肴烧鳗鱼就做好了。

炸鳗鱼

鱼宰杀处理干净切段沥干水分，放入葱姜，撒上烧烤料腌制十分钟，夹出葱姜，撒上面粉拌匀。

锅放油烧至六成油温，把鱼下锅炸至定型，用炒勺轻轻推散，中小火慢炸五分钟，炸至金黄捞出，把油温升起回锅复炸酥脆，捞出控油即成。