爆炒石斑鱼肚

洗鱼肚

把石斑鱼肚里面翻过来放一勺生粉抓洗去净肚内膜的粘液，洗干净沥水。

准备配菜料头

青红辣椒，蒜苗，姜，大葱全部切好。

准备调味芡汁

碗中放入半勺生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉，清水搅拌均匀。（先抓粉再加水）

焯水

水烧开，下入姜葱料酒，倒入石斑鱼肚，焯至微微变色，不用等水煮开就捞出，冲洗干净，放入漏勺控水。

炒配菜

起锅烧油放入配菜青红椒炒至断生盛出待用。

爆炒鱼肚

锅中加放油烧热，下入姜葱蒜爆香，关小火，倒入石斑鱼肚开大火炒几下，炒出多余的水打掉，沿锅边淋入米酒大火炒去酒味炒香，放入蒜叶，倒入调味芡汁炒匀，倒入配菜，淋入尾油快速翻炒均匀，出锅装盘。

菜肴特色：鲜香脆爽，营养美味。

提示：石斑鱼肚一要翻出鱼肚内膜面放生粉抓洗干净沥水。二要焯水后再清洗干净沥水，稍有偷工，做出来的菜会有重苦味。

石斑鱼肚翻面洗净沥水

准备料头配菜

石斑鱼肚水开下锅焯水，微微变色捞出沥水

起锅烧油放入配菜青红椒炒至断生盛出待用，先爆香料头。

倒入石斑鱼肚开大火炒几下，炒出多余的水打掉，沿锅边淋入米酒大火炒去酒味炒香，放入蒜叶，倒入调味芡汁炒匀，倒入配菜，淋入尾油快速翻炒均匀，出锅装盘。

爆炒石斑鱼肚就做好了，鲜香脆爽，营养美味。