又到了小龙虾肥美上市的季节了，今年的小龙虾特便宜，爱吃小龙虾的朋友们，此时必能大饱口福！
【蒜香小龙虾】
准备食材
买个大的黑红色硬壳小龙虾5斤。
刷洗小龙虾
放入清水洗至水清澈，加入一碗面粉搅拌均匀，再加入两碗清水搅拌让面粉吸净污垢，然后用刷子逐个刷净，全部刷好，多清洗几遍，小龙虾清洗干净放大漏勺沥水。
处理小龙虾
揪住尾翼中间的一片旋转抽出虾线；拽住小脚拔出虾腮；剪开虾头壳，去掉沙包（虾囊），虾脑留住，放漏勺沥水。
准备辅料
剁好蒜蓉，姜切粒，干辣椒切段分开放。
煮小龙虾
热锅加入花生油烧热，先放入姜粒爆香，再加入干辣椒小火炒香，最后放入蒜蓉小火炒香，下入小龙虾大火炒至闻到香味，烹入一汤匙自浸泡的料酒（没有用白酒），把小龙虾推散摊薄煎，待小龙虾壳完全变红色后，沿锅边烹入2汤匙酱油炒出酱香味，加入水2碗、盐1小勺、盖上锅盖，大火烧制5分钟，时间到，打开锅盖，用汤勺舀汤汁淋在小龙虾上面，这样让小龙虾吸收味更均匀，出锅装盘。
买时选黑红色硬壳小龙虾
清洗、刷净、洗净、处理好小龙虾、沥水。
准备姜粒，干辣椒段。
蒜蓉
热锅下花生油烧热，先下姜爆香，再下干辣椒煸炒香，最后下蒜蓉炒香。
下小龙虾，炒几下闻到香味，烹入料酒推散煎。
煎至变红色，沿锅边烹入酱油炒出酱香，加入清水，下盐调味，盖盖烧5分钟，浇淋汤汁让小龙虾吸收味汁。
出锅装盘，这样一道美味佳肴蒜香小龙虾就做好了。
小贴士：
选购时首选个大的黑红色硬壳小龙虾。
浸泡清洗小龙虾
黑红色硬壳小龙虾，放盐、白醋，加入清水浸泡1小时。
处理小龙虾
浸泡吐净→拔出虾鳃→剪开头盖拉出虾胃→抽出虾线。
小龙虾处理的具体操作手法
用清水中加入食盐和白醋浸泡一小时，浸泡吐净→捏住虾的尾巴中间这一块，拧一拧，然后往外拉，抽出虾线→一手抓住虾背，一手揪住虾肚的虾脚，用力拔出虾鳃→剪开头盖拉出虾胃。