粤菜经典姜葱炒蟹蟹用剪刀从蟹嘴的位置插进去，轻轻把蟹壳扳开，剪掉壳边和角尖，去掉中间的蟹胃。然后将蟹腮剪掉，牙齿也去掉，挑出蟹中间的蟹心，翻过来把脐盖扯掉顺势拉掉蟹肠，用流水边冲边刷，把蟹腮和脐的位置刷洗干净，斩掉没肉的蟹脚爪，蟹钳拍裂，最后将蟹肉一开二切开；刀口粘生粉，蟹壳蟹钳也扑上一层生粉；蟹肉、蟹壳、蟹钳、分开放。准备料头，姜切片，蒜切片，葱切段，葱叶另放。调味汁，一勺耗油、半勺生抽、少许鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。准备生粉水备用。起锅热油，先放入蟹肉煎至变色铲出控油。接着放入蟹壳蟹脚煎至变色铲出待用。锅洗净，锅热下油，爆香料头，倒入蟹倒入味汁，淋入米酒大火翻炒均匀，盖盖焖三分钟，淋入生粉水，放葱叶，淋入尾油，开大火翻炒出香味即可出锅装盘。注：烹饪手法适合花蟹、梭子蟹。小结蟹处理好，蟹肉一开二切开，蟹钳拍裂，蟹肉的刀口粘生粉，蟹盖壳蟹钳扑上一层生粉备用。起锅热油，放入蟹煎至变色倒出控油。锅洗净，锅热下油，爆香料头，倒入蟹倒入味汁，淋入米酒大火翻炒均匀，盖盖焖三分钟，淋入生粉水，放葱叶，淋入尾油，开大火翻炒出香味即可出锅装盘。