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在日常生活中，剩饭剩菜的处理与保存是一个极为重要的问题。不正确的保存方式不仅会导致食物变质，还可能滋生细菌，甚至产生有害物质。如何处理这些剩饭剩菜，市民们的做法普遍相同。

市民

冷却了就放进去，一般洗了碗筷后就放进冰箱。

市民

用保鲜膜或者保鲜袋密封之后就放到冰箱冷藏。

采访中，记者发现不少市民习惯将剩菜在室温下放置冷却后再放入冰箱保存。然而，市第一人民医院营养科副主任吴少彬指出，这种做法其实并不科学。他解释说，饭菜出锅后，随着温度的下降，细菌会开始繁殖。特别是在4度至60度这个温度区间，细菌的生命活动最为旺盛，容易导致食物变质。

惠州市第一人民医院营养科副主任 吴少彬

当然你说炒出来马上放进冰箱，可能也不太现实，稍微冷却一下，最好不要低于40度。

除了温度控制，吴医生还强调保存剩菜剩饭时要进行分类保存。他建议使用干净的容器将不同种类的食物分开存放，避免交叉污染。对于汤类食物，应避免使用铝锅等容易与食物发生反应的容器进行长时间保存。

惠州市第一人民医院营养科副主任 吴少彬

高蛋白质的海鲜类食物，隔夜保存会比较容易析出蛋白质的分解产物，第二次加热的时候如果没有彻底加热，会有食物中毒或者是肝肾损伤的风险。对于肉类不要保存太长时间，因为冰箱并不能够完全保证细菌不会生长，所以保存不要超过三天时间，尽量一到两天把它吃完。

吴医生特别指出，蔬菜容易滋生亚硝酸盐这一致癌物质，且在加热过程中营养素流失较大。因此，建议市民尽量将蔬菜当餐吃完，避免保存过夜。最后，吴医生强调，剩饭剩菜只要不是反复加热，营养流失其实并不多，不用太过担心。