豉油鸡

广东名菜豉油鸡做法很多，每个地区，每个家庭都有不同的做法，今天用自己调配方料酒做了一道特色豉油鸡，简单易做，很适合家庭做。

准备材料

靓鸡一只1300g，干红葱头6粒、姜6片、冰糖20g、靓豉油150ml，靓老抽10ml，料酒30ml，盐6克，清水4炒勺约800ml。

操作步骤

①起锅烧热，放入少许油，放入姜、红葱头小火煸炒香。加入豉油、酒、小火煮出酱香味、加入老抽、冰糖，开大火把糖煮化后，把料头捞出待用。

②先把鸡放入煮好的酱汁中，用炒勺舀酱汁灌注鸡肚内，然后淋烫鸡表皮，连续灌注，清空，重复几次，让鸡里外受热均匀，取出鸡待用。

③酱汁放入竹网，鸡摆放上去，料头回锅，盖上锅盖，小火焖15分钟后，翻面淋酱汁，盖盖继续小火焖15分钟。

④鸡焖30分钟过去，取出鸡，捞出料渣丢掉，开中小火把汤汁稍收浓稠，将鸡吊在锅中间多浇淋酱汁，让鸡吸酱香味，待鸡上色红亮入味，提出鸡放凉斩切摆盘即可。

小贴士

家庭不适宜用酒楼大锅酱汁浸过面的浸泡做法，所以鸡熟后，要把酱汁稍收浓稠才达到增香，但不要用过大的火收汁，不然成菜会有一股苦焦味。

小提示：焖煮时间，一般小鸡全程需30分钟即可；实际要根据鸡个头大小而增减焖煮的时间。

小结白话版

两斤半左右的鸡，红干葱六粒，姜六片，生抽一炒勺，老抽半汤匙，料酒两汤匙，冰糖一小块，盐六克，清水四炒勺。（高汤替水更好）

小火煸炒香姜葱，加入生抽、料酒、冰糖、老抽，小火炒出酱香味，加入水，盐煮开后，再煮五分钟。

捞出料渣，把鸡放入煮好的酱汁中，用炒勺舀酱汁灌注鸡肚内，然后淋烫鸡表皮，连续灌注，清空，重复几次，让鸡里外受热均匀，取出鸡待用。

酱汁放入竹网，鸡摆放上去，料渣回锅，盖上锅盖，小火焖15分钟后，翻面淋酱汁，盖盖继续小火焖15分钟。

鸡焖30分钟过去，取出鸡，捞出料渣丢掉，开中小火把汤汁稍收浓稠，将鸡吊在锅中间多浇淋酱汁，让鸡吸酱香味，待鸡上色红亮入味，提出鸡放凉斩切摆盘即可。

注：我这里用六两炒勺（约200克、相当盛饭小碗一碗的容量）。炒勺是十六两制计，每两等于31.25克