蒸鱼摆盘把鱼立起来寓意着立于不败之地。这种摆盘方式不仅美观，而且寓意深远，象征着在生活中或事业上始终保持优势，无论面对何种挑战都能保持稳定和胜利的姿态。这种寓意体现了人们对美好愿望的寄托，希望在生活中能够克服一切困难，始终保持向上的姿态，迎接未来的挑战和机遇。

“清蒸鱼”这样立着蒸，寓意立于不败之地。

清蒸鱼的制作工序

鱼刮净鱼鳞，开膛清净内脏，刮净粘液刮净鱼肚内膜，洗净血水，在鱼肉中间下刀切至碰到鱼大骨止，然后刀贴着鱼大骨将鱼肉划至挨近鱼头处止，另一边再用刀贴着鱼大骨向鱼尾划至鱼鳍止，洗净沥水。

处理好的鱼放入姜葱盐水浸泡密封好，放冰箱冷藏腌制十分钟以上。

切蒸鱼三丝，放入清水浸泡一分钟过滤掉水，葱切段，姜切片备用。

把腌好的鱼取出，将鱼立起摆盘，放上葱段姜片，蒸锅水开，上锅蒸五分钟，夹掉葱姜，倒掉盘底的水，沿盘边淋入一圈蒸鱼豉油，放上蒸鱼三丝，烧热油泼在三丝激发出香气即可。