清蒸海杂鱼鱼老板说是沙古头鱼，说实话我不认识，暂且就称之为海杂鱼吧。鱼处理干净内脏，清洗净鱼肚内黑膜，刮净鱼鳞，剪掉鱼鳍，清洗干净放漏勺滤水。把提前用清水浸泡软的果皮，刮净囊，然后切成细丝。冬菜洗净挤压干水分切成末拌点白糖。小葱白切段垫蒸碟底用，葱叶切葱花分开放。把切好的葱白段放蒸碟底，把鱼摆放上去，撒上冬菜末，摆放上陈皮。蒸锅烧水，水开上锅蒸，大火蒸5分钟时间到，隔掉盘底多余的水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，煮120度热油分三次泼入即可。注：葱白段垫底挂起鱼，蒸鱼时透气受热均匀鱼才熟得一致。说明：果皮是港澳珠三角地区通用俗称，陈皮才是大众通用名称。果皮用得恰到其分，成菜美极了。成菜果皮香气与潮汕冬菜咸香与鱼鲜甜配搭，美极了！